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今週の「WEEKLY OCHIAI」は、“ある鮨屋”と“ある鰻屋”から生配信する。
舞台は東京・京橋。落合陽一が作り上げた架空の空間である。この地域は江戸時代から「鮨屋」や「鰻屋」が多く、今の日本の食文化を牽引してきたとされている。外食文化もこの時代に発展し、今でいうミシュランガイドのような“番付表”もあったと言われ、まさに「グルメ社会」だったと称する専門家もいる。
中でも今の握り寿司の原型と言われる「江戸前鮨」や、甘辛い味わいの「鰻の蒲焼」は江戸っ子の「ファストフード」として、人気を博していた。
なぜ江戸で「食文化」は花開いたのだろうか？日本人にとって「食」とは何か？伝統の味はどう受け継がれてきたのか？
かつては廃棄処分されていた「トロ」を最初に握った「𠮷野鮨本店」の5代目店主・𠮷野正敏氏、江戸時代の調理法を現代に甦らせた「日本橋いづもや」の3代目店主・岩本公宏氏、そして町の発展には欠かせなかった「江戸町火消し」の第一区三番組組頭・鹿島彰氏を迎え、落合陽一が江戸の街に根付く“食と火消し文化”に迫る。
ゲスト：𠮷野正敏（𠮷野鮨本店5代目店主） 岩本公宏（日本橋いづもや3代目店主） 鹿島彰氏（一般社団法人江戸消防記念会 第一区三番組“ろ組”組頭）
#落合陽一 #weeklyochiai #𠮷野正敏 #岩本公宏 #鹿島彰 #江戸 #江戸前 #寿司 #鮨 #鰻 #日本橋 #𠮷野鮨 #働き方 #働き方改革 #有給 #週休2日 #トロ #京橋 #八重洲
コメント
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ゲストを複数招くと発言機会を均等にしなければいけないんだろうね
でも内容は面白かったよ
女性 居てもよかった
江戸前って鰻からって初めてしりました
嫁に質に入れてすごい時代ですね
めちゃくちゃ気を使って『今の若い子は…』って仰ってますが、とても理解できます。
この場で発信されることも難しかったかと思いますが、大事なことだと思います。
自分の時間を仕事に突っ込むか突っ込まないか フリーランスと正社員 かね
やっぱ冷蔵庫が革命だったのか！
手に職付けたいなら休みとか無いと思ったほうがいいし、そういう気持ちになれないなら職人には向いてないから誰にでも出来るサラリーマンになった方がいい
今のエビデンスベースな若い子達に印象・根性論で語っても効かないのは当然のこと
串打ちウン年？それ本当に必要な年数かな？要領がいい子なら早く習得しちゃったりするのでは？
自分達がそれだけやらされたからってその後の世代ができないって事にはならないし、昭和脳を脱却できないとそりゃ若い子は居付かないですわ～
本物の江戸の方々のご登壇、素晴らしいです。現代の『働き方』に対する、公共の場での表現を考えられた上での全うな苦言も響きます。皆様滑舌も良く言葉が聴き取りやすかったです。お疲れ様でした。紫沙